گواهی گلوتن فری

گواهی گلوتن فری چیست؟
گلوتن ماده چسبنده ای است که بعد از نشاسته از آرد غلات حذف می شود. گلوتن عنصر است که ساختار شبکیه خمیر را در طول نان تشکیل می دهد. با تشکر از گلوتن، خمیر به دست آوردن قدرت. بدون گلوتن، ممکن است نان را تحریک و تحریک کند.
گلوتن گروه پروتئینی در گندم است که حاوی مقادیر بیشتری آرد است. مقدار گلوتن مرطوب در آرد بین 28-32 است و این مقدار ایده آل است. در صورت کمبود، مقادیر دلخواه با مخلوط کردن با گندم خوب یا اضافه کردن گلوتن خشک به دست می آیند.
گلوتن در سال های اخیر محبوب تر شده است، زیرا در برخی از گروه های بیماری نیاز به حساسیت دارد. گلوتن به علت پروتئین های بالا حاوی آن، گاهی اوقات واکنش های آلرژیک را در بدن ایجاد می کند. در بخش غذا، علاوه بر ساخت نان، گلوتن به بعضی مواد غذایی اضافه می شود. به تازگی، با این حال مشخص شده است که آن را به بیماران سلیاک آسیب جدی می رساند و محدودیت های استفاده از آن در مواد غذایی معرفی شده یا به طور کامل لغو شده است.
گلوتن یک گروه پروتئینی انعطاف پذیر و پایدار است. وقتی پروتئین ها به یکدیگر متصل می شوند، ساختار انعطاف پذیری دارند. بنابراین نانوایی ها از گلوتن به عنوان یک نوع داربست در تولید نان استفاده می کنند. هنگامی که نان گرم می شود، پروتئین های گلوتن نرم و سفت می شوند. حباب و شکاف در نان پس از پخت و پز خلاقیت گلوتن است. افرادی که نمیخواهند گلوتن مصرف کنند، از مواد غذایی مانند سیب زمینی، آرد ذرت و برنج قهوه ای یکسان است.
در سال های اخیر، بازار آزاد گلوتن به سرعت در حال رشد است و محصولات جدید روزانه معرفی می شوند. اما مردم در مورد ایمنی و قابلیت اطمینان این خواسته ها کاملا شک دارند. منابع این سوء ظن عبارتند از: آسیب رساندن به محصولات بدون گلوتن، یادآوری محصولات با توجه به برچسب نادرست گلوتن فری، حضور طیف گسترده ای از لوگوهای بدون گلوتن در محصولات و عدم تناسب در مقررات و استانداردهای قانونی که مفهوم بدون گلوتن را تعریف می کنند.